اسپاگتی با گوشت قلقلی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که ترکیب پاستا، گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه‌فرنگی، طعمی دلچسب به آن می‌دهد. این غذا برای وعده ناهار و شام خانوادگی انتخاب مناسبی است و با رعایت چند نکته ساده می‌توانید گوشت قلقلی‌هایی نرم و آبدار و اسپاگتی‌ای خوش‌عطر آماده کنید. در این رسپی از اسپاگتی ماکارونی مک استفاده می‌کنیم تا نتیجه نهایی بافت و طعم مناسبی داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| اسپاگتی مک | ۴۰۰ گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی رنده‌شده | ۲ عدد متوسط |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد کوچک |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آویشن و پاپریکا | به مقدار دلخواه |
| جعفری خردشده و پنیر پارمزان | برای سرو، اختیاری |
طرز تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده کردن گوشت قلقلی
یک عدد پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، کمی نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند.
از مخلوط گوشت، گلوله‌هایی کوچک و تقریباً هم‌اندازه درست کنید. گوشت قلقلی‌ها را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا انسجام بیشتری پیدا کنند و هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت قلقلی‌ها
مقداری روغن در تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود. گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه قرار دهید و اطراف آن‌ها را به‌آرامی سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.
لازم نیست در این مرحله گوشت کاملاً مغزپخت شود؛ ادامه پخت در سس انجام می‌شود. بااین‌حال، گوشت باید در پایان کاملاً پخته باشد.
مرحله سوم: تهیه سس گوجه‌فرنگی
پیاز دوم را نگینی خرد کنید و در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید. اجازه دهید سس حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت گوشت قلقلی در سس
گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را داخل سس قرار دهید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا گوشت کاملاً مغزپخت شود و طعم سس را به خود بگیرد.
در این مرحله بهتر است سس را به‌آرامی هم بزنید تا گوشت قلقلی‌ها شکل خود را از دست ندهند.
مرحله پنجم: پخت اسپاگتی مک
در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و کمی نمک اضافه کنید. اسپاگتی مک را داخل آب جوش بریزید و مطابق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید تا به بافت دلخواه برسد.
سپس اسپاگتی را آبکش کنید. بهتر است کمی از آب پخت پاستا را نگه دارید؛ اضافه کردن چند قاشق از این آب به سس کمک می‌کند بافت آن بهتر به اسپاگتی بچسبد.
مرحله ششم: ترکیب اسپاگتی و سس گوشت قلقلی
اسپاگتی پخته‌شده را به تابه سس اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به سس آغشته شوند. می‌توانید اسپاگتی را یک تا دو دقیقه با سس روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.
اسپاگتی را در ظرف سرو بکشید، گوشت قلقلی‌ها را روی آن قرار دهید و در صورت تمایل با جعفری خردشده و پنیر پارمزان تزیین کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن اسپاگتی با گوشت قلقلی
- آب پیاز را بگیرید: این کار از شل شدن مایه گوشت جلوگیری می‌کند و به حفظ شکل قلقلی‌ها کمک می‌کند.
- گوشت را بیش از حد ورز ندهید: ورز دادن متعادل به انسجام گوشت کمک می‌کند؛ ورز دادن طولانی ممکن است بافت آن را سفت کند.
- رب را خوب تفت دهید: این کار طعم خام رب را می‌گیرد و رنگ بهتری به سس می‌دهد.
- اسپاگتی را بیش از حد نپزید: برای داشتن بافت مناسب، زمان پخت روی بسته‌بندی را بررسی کنید.
- سس را جداگانه مزه کنید: پیش از اضافه کردن اسپاگتی، نمک و ادویه سس را تنظیم کنید تا طعم نهایی متعادل باشد.
اسپاگتی با گوشت قلقلی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا به‌تنهایی یک وعده کامل و سیرکننده است؛ اما می‌توانید آن را همراه با سالاد سبزیجات تازه، سالاد کاهو یا نان سیر سرو کنید. اگر طعم پنیر را دوست دارید، کمی پنیر پارمزان رنده‌شده در زمان سرو، عطر و مزه غذا را کامل‌تر می‌کند.
جمع‌بندی
اسپاگتی با گوشت قلقلی ترکیبی خوش‌طعم از اسپاگتی، گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه‌فرنگی است که با مواد اولیه ساده و در زمانی معقول آماده می‌شود. با استفاده از اسپاگتی مک، تهیه گوشت قلقلی‌های آبدار و پخت آرام آن‌ها در سس، می‌توانید این غذای محبوب را برای یک وعده خانوادگی خوشمزه آماده کنید.
امین پردازش