طرز پخت پاستای لاساگنی سبز

مواد لازم

این غذا شامل 32 گرم چربی 45گرم پروتئین – 643 کیلوکالری می باشد.

طریقه پخت

خمیر لاساگنی سبز را طبق دستور زیر آماده میکنیم و به مدت نیم ساعت به آن استراحت میدهیم ، پنیر ریکوتا را در کاسه ای می ریزیم و با چنگال له می کنیم سپس کمی نمک ، فلفل ، جوزه ز هندی و نصف لیوان آب گوشت سبزیجات اضافه میکنیم . خمیر را پهن می کنیم و نوارهایی به ابعاد ۱۰۰۲۰ سانتی متر برش می زنیم. حال این خمیرها را با آب نمک و چند قطره روغن زیتون می پزیم ( خمیر ها باید کامل بپزند و آماده سرو باشد و بعد با کمک کفگیر آنها را خارج میکنیم و روی دستمال تمیزی پهن می که کنیم که خشک شوند . یک لایه از خمیر ها را درون ظرف سرو پهن می کنیم سپس سس گوشت روی آن می ریزیم و بعد یک قاشق پنیر ریکوتا روی آن می باشیم. لایه ها را تکرار می کنیم تا موادمان تمام شود پاستا آماده سرو است. میتوان به هنگام سرو از پنیر رنده شده پارمان استفاده کرد البته در صورت عدم استفاده از پنیر پارمسان نیز این پاستا بسیار خوشمزه است. حتی می توانید بعد از اضافه کردن پنیر پارمسان ظرف را در فر قرار داده و کمی گریل کنید تا پنیر طلایی شود.

ا اسفناج را تمیز می کنیم و با آب نمک می جوشانیم سپس آن را خنک می کنیم و آب اضافی آن را می گیریم .

2.اسفناج ها را با دست کمی چنگ می زنیم و به شکل گلوله در می آوریم. حال گلوله ها را روی دستمال تمیزی قرار می دهیم تا کمی آب آنها گرفته شود.

3.گلوله های اسفناج را در خرد کن می ریزیم و با سرعت کم ریز خرد می کنیم .

4. به هنگام درست کردن خمیر اسفناج را همراه با تخم مرغ به ارد اضافه می کنیم و طبق دستور قبل خمیر را آماده می کنیم .

فوت‌وفن‌های طلایی برای تهیه خمیر پاستای سبز (لازاگنی اسفناج)

تهیه خمیر پاستای تازه در خانه حس و حالی اصیل و ایتالیایی به آشپزخانه شما می‌بخشد، اما پاستای سبز به دلیل داشتن اسفناج دارای قلق‌های ظریفی است که رعایت آن‌ها مانع از وا رفتن یا خمیری شدن بافت آن می‌شود:

۱. حذف حداکثری آب اسفناج (کلید انسجام خمیر)

بزرگ‌ترین خطایی که در تهیه پاستای سبز رخ می‌دهد، باقی ماندن رطوبت درون بافت اسفناج است. پس از بلانچ کردن اسفناج، حتماً آن را درون یک تنظیف یا پارچه نخی نازک قرار داده و با نهایت فشار آب آن را خارج کنید تا کاملاً خشک و متراکم شود. اگر پوره اسفناج آبدار باشد، تعادل رطوبت خمیر به هم می‌ریزد و مجبور می‌شوید آرد بیش از حد اضافه کنید که در نهایت پاستا را سنگین، سفت و لاستیکی می‌کند.

۲. نوع و کیفیت آرد مناسب

برای تهیه این پاستا، بهترین گزینه استفاده از آرد سمولینا (آرد گندم دوروم) یا ترکیب ۵۰-۵۰ آرد نول درجه یک با آرد سمولینا است. گلوتن بالای آرد سمولینا کشسانی فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند و هنگام جوشاندن نوارهای لاساگنی، بافت آل‌دندان و منسجم آن‌ها حفظ می‌شود.

۳. استراحت دادن اصولی به گلوتن

مدت زمان ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت برای خمیر در دمای محیط (در حالی که درون سلفون پیچیده شده تا خشک نشود) الزامی است. این استراحت شبکه‌های گلوتنی را ریلکس کرده و کشسانی لازم را برای باز کردن خمیر با وردنه به ضخامت مطلوب (حدود ۱ تا ۱.۵ میلی‌متر) فراهم می‌آورد.

طرز تهیه سس گوشت کلاسیک (راگو) مخصوص لاساگنی سبز

پاستای سبز با طعم ملایم اسفناج و بافت نرم ریکوتا، نیازمند یک سس غنی، پرمایه و آروماتیک است تا تعادل طعمی شاهکاری خلق کند. بهترین گزینه برای این غذا، سس گوشت سبک بلونز است:

مواد لازم برای سس گوشت:

• گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی کاملاً ریز)
• سیر تازه: ۲ حبه (له‌شده)
• هویج کوچک و ساقه کرفس: از هرکدام نصف پیمانه (بسیار ریز ساطوری‌شده)
• پوره گوجه‌فرنگی غلیظ یا رب گوجه‌فرنگی مرغوب: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
• ادویه‌ها: پودر آویشن، پونه کوهی (ارگانو)، نمک، فلفل سیاه و یک پرگ برگ‌بو

مراحل پخت سس:

1. پیاز، هویج و ساقه کرفس را در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شده و عطر سبزیجات معطر آزاد شود (سوفریتو ایتالیایی).
2. سیر له شده و سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت دگرگون شده و خامی آن گرفته شود.
3. رب گوجه و ادویه‌ها را بیفزایید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته و رنگ آن باز شود.
4. نصف لیوان استاک سبزیجات یا آب جوش اضافه کرده، درب تابه را ببندید و اجازه دهید سس با حرارت بسیار کم به مدت ۴۰ دقیقه ریزجوش بزند تا کاملاً غلیظ و کم‌آب شود. نکته مهم این است که سس برای چینش لاساگنی نباید آبکی باشد تا بافت پنیر ریکوتا را شل نکند.

بررسی ارزش غذایی و مزایای تغذیه‌ای لاساگنی اسفناج

این غذای لذیذ علاوه بر طعم دلچسب و ظاهر وسوسه‌انگیز، یک وعده غذایی کامل و مغذی برای خانواده و ورزشکاران به شمار می‌رود:

• منبع سرشار پروتئین باکیفیت (۴۵ گرم): ترکیب گوشت قرمز، سفیده و زرده تخم‌مرغ و پنیر ریکوتا، طیف کاملی از آمینواسیدهای ضروری را تأمین می‌کند که در حفظ و ترمیم بافت‌های عضلانی نقش کلیدی دارد.
• آهن و فولات اسفناج: اسفناج غنی از آهن غیرهم و فولات است که به تولید گلبول‌های قرمز و افزایش سطح انرژی بدن کمک شایانی می‌کند.
• کلسیم و سلامت استخوان: پنیر ریکوتا و پارمسان سرشار از کلسیم با جذب بالا هستند که به استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کنند.
• کربوهیدرات پیچیده با شاخص گلایسمی کنترل‌شده: استفاده از پاستای تازه و آرد سمولینا سطح قند خون را به آرامی افزایش داده و احساس سیری ماندگاری در طول روز ایجاد می‌کند.

گزینه‌های جایگزین برای تنوع در پخت

اگر به دنبال تنوع هستید یا رژیم غذایی خاصی را دنبال می‌کنید، می‌توانید این پاستا را به روش‌های زیر سفارشی‌سازی کنید:

1. نسخه بدون گوشت (گیاهی/وجترین): به جای سس گوشت، از سس قارچ و گردو یا سس مارینارا حاوی بادمجان و کدو کبابی استفاده کنید. ترکیب قارچ تفت‌داده‌شده با کره و فلفل سیاه هماهنگی شگفت‌انگیزی با خمیر اسفناج دارد.
2. استفاده از اسفناج منجمد: اگر اسفناج تازه در دسترس نبود، می‌توانید از اسفناج منجمد استفاده کنید؛ فقط حتماً پس از یخ‌زدایی کامل، آب آن را تا قطره آخر خارج کنید.
3. جایگزین پنیر ریکوتا: در صورت عدم دسترسی به ریکوتا، می‌توانید از پنیر کاتیج بدون نمک یا ترکیب لور با کمی خامه و نمک استفاده کنید تا بافت کرمی و نرم مشابهی به دست آورید.

پرسش‌های متداول (FAQ)

1. چرا خمیر لاساگنی هنگام پخت در آب جوش پاره می‌شود؟

علت اصلی پاره شدن نوارها، نازک بودن بیش از حد خمیر یا ورز ندادن کافی آن است. همچنین اگر اسفناج به‌طور کامل ریز خرد نشده باشد، رگه‌های درشت آن ساختار گلوتنی را قطع کرده و باعث پارگی نوارها می‌شود.

2. آیا می‌توان خمیر لاساگنی سبز را از قبل آماده و نگهداری کرد؟

بله. شما می‌توانید نوارهای خمیر را پس از برش زدن، روی سینی آردپاشی شده بچینید و فریز کنید. همچنین می‌توانید خمیر شکل‌گرفته را درون سلفون تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری نمایید.

3. راز طلایی و برشته شدن روی لاساگنی چیست؟

در انتهای کار، پس از چیدن آخرین لایه، مقداری پنیر پارمسان رنده‌شده به همراه چند تکه کوچک کره روی ظرف قرار دهید و ظرف را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه زیر گریل فر قرار دهید تا روی آن قهوه‌ای طلایی و برشته شود.